El proyecto de indagación titulado "Energía y Materia en la Transformación de Sustancias" surge de la observación de fenómenos cotidianos en la industria y la cocina, donde la mezcla de sustancias genera cambios en sus propiedades, liberación de gases o variaciones térmicas . El objetivo central es investigar la reacción química entre el bicarbonato de sodio y el vinagre en un sistema cerrado para determinar cómo influye en la temperatura y si se cumple la ley de conservación de la masa al formarse o romperse enlaces entre átomos . La hipótesis plantea que esta interacción generará nuevas sustancias con una absorción de energía (descenso de temperatura), manteniendo la masa total del sistema constante .
Para validar esta propuesta, se empleó un diseño experimental controlado de 90 minutos de duración, utilizando un sistema cerrado compuesto por una botella de plástico y un globo . El procedimiento consistió en medir la masa y temperatura inicial de 50 ml de vinagre y 5 g de bicarbonato antes de mezclarlos para producir efervescencia y la formación de CO 2 . Durante el proceso, se manipularon variables como la interacción química entre los reactivos, mientras se mantenía un control riguroso sobre las variables intervinientes y se aplicaban medidas de seguridad como el uso de lentes y guantes de látex .
Los resultados obtenidos, tras observar la efervescencia y el inflado del globo, permiten contrastar los datos con la base científica de la Ley de Lavoisier, la cual indica que los átomos solo se reordenan sin que la masa varíe . El descenso registrado en la temperatura confirma que se trata de una reacción endotérmica, donde la ruptura de enlaces en los reactivos absorbe más energía de la que se libera al formar los productos . En conclusión, el proyecto demuestra que, a pesar de los cambios drásticos en la apariencia de la materia, esta se conserva, permitiendo además evaluar la eficacia del sistema sellado y la precisión de los instrumentos utilizados
